Chez Maurice

Obwohl mehrgängige Menüs hierzulande unter dem Generalverdacht stehen, teuer zu sein, sind sie tatsächlich eine Möglichkeit, günstig frische Gerichte anzubieten.

"Wenn ich 75 Positionen auf einer riesigen Speisekarte habe, dann bleibt zwangsläufig etwas liegen", sagt Jens Wegner vom gleichnamigen Restaurant und meint damit: Viel bedeutet auch viel Ausschuss. Stattdessen stöbert er auf Märkten nach Saisonware zu günstigen Preisen. Damit steht das Wegner in einer Reihe mit vielen, meist französischen Restaurants, bei denen jeden Tag oft nur ein Menü auf der Karte steht. Im Wegner kostet das abendliche Wine&Dine-Menü jeden Mittwoch 45 Euro. Das ist zwar etwas mehr als bei den französischen Kollegen, doch ist der Preis für die Qualität der Küche ein Schnäppchen. Dazu gibt es den passenden Wein. "Wir kochen sehr gut, aber nicht überschwänglich", sagt Chefkoch Jens Wegner. Will heißen: Gute Qualität und Zutaten, aber nicht so ausgefallen, dass es auf der Rechnung dreistellig wird.