Taller Berlin

Cristiano Rienzner hat eine bemerkenswerte Ausdauer.

Als einziger Vertreter dieser Stadt, der sich ausschließlich um die molekulare Küche verdient gemacht hat, muss er meist erst einmal Vorurteile ausräumen. Seine Küche hat mit Artistik und Effekthascherei wenig zu tun. Es ist eine Wissenschaft für sich. Viele Spitzenrestaurants haben das längst erkannt. Jüngstes Beispiel: Traube Tonbach. In dem Drei-Sterne-Lokal arbeitete das Molekular-Team mit den Schwabenköchen eine Woche zusammen. Und wer nur einmal das „Merengue von Roter Bete“ oder die „Sphäre von Litschi“ probiert hat, bekommt eine Ahnung, was molekulare Küche sein kann. Einblicke erhält man in seiner neuesten Kreuzberger Experimentierküche – und man kann auf weitere Überraschungen von Rienzner gespannt sein – ins einem Restaurant Maremoto am Strausberger Platz.