Die Cocktailbar ist eine Komplizin der Nacht. Und doch blinzelt die kenntnisreiche Trinkkultur dieser Stadt gerade lustvoll in die Sonne. Wir haben uns ein paar Terrassendrinks servieren lassen. Und bei Drinks in der Sonne das Dolce Vita gespürt.
Drinks in der Sonne, Sommer im Glas
Er sei, sagt Nils Lutterbach, schon auch ein Freund des Dunkels der Nacht und des Verschwindens aus der Welt. Jeder Barbesuch, ein Edward-Hopper-Gemälde. „Aber gleichzeitig merke ich an mir ja selbst diese Euphorie, wenn das Grau des Winters endlich aus der Stadt verschwindet und es die Leute wieder hinaus ins Leben und die Sonne zieht.“
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Wie Lutterbach, seit der Eröffnung vor eineinhalb Jahren Barchef der Lovis Bar im Hotel Wilmina an der Kantstraße dieser Euphorie begegnet? Mit einem Traubendestillat, Lavendellikör, Wermut, karbonisiertem Weißen Tee und zwei Oliven. Dieser herrlich vitale Drink, die Nummer 68 des fortlaufenden Barbuchs, steht auf der Sommerkarte der Lovis Bar und wird gerne auch auf der Terrasse im Innenhof des historischen Gerichtsbaus serviert. „Im Sommer werden unsere Drinks fizziger, leichter und auch verspielter. Florale Aromen werden wichtig, Rose, Lavendel, Veilchen, Sachen, die sich frisch anfühlen. Holzgelagertes oder dunkle Kirsch- und Schokoladenaromen bleiben jetzt besser in der Flasche.“
Nils Lutterbach und seinem Team spielt das in die Karten. Wie gute Restaurants, arbeitet auch die Lovis Bar saisonal. Der Fokus auf Obstbrände und überhaupt auf Destillate ermöglicht zudem komplexe und gleichzeitig sehr feine Aromen. Cocktails und Longdrinks, die einerseits sehr klar schmecken können und gleichzeitig tief und vielschichtig.
Ab auf die Terrassen
„Durch den Trend, dass heute zunehmend leichter getrunken wird, dass es mehr um die Aromen geht, als um den Booze“, sagt auch Theo Ligthart, „hat sich der Sommer als eine wirklich spannende Zeit etabliert.“ Ligthart muss es wissen. Er ist der Gründer des Freimeisterkollektivs, mit dessen Bränden und Destillaten auch die Lovis Bar gerne arbeitet. „Die Bar als dunkler Ort, in den man reinkriecht und sich von der Außenwelt abkapselt, das hat noch immer seine Berechtigung. Aber es gibt längst auch eine andere Barkultur, den Apéro, die Terrassenwirtschaft, auch in Restaurants wie der Pizzeria Gazzo bekommt man inzwischen wirklich hochwertige Drinks.“
Ja, selbst der Rum Trader, diese Wilmersdorfer Ikone einer gediegenen und genauso verschwiegenen Trinkkultur, hat unter seinen neuen Betreibern plötzlich eine Terrasse bekommen. Im 48. Jahr seinen Bestehens hat das unter den Barflys Berlins mindestens für ein überraschtes Raunen gesorgt.
Auch Ruben Neideck serviert seine Drinks gerne auf dem Trottoir vor der Neuköllner Velvet Bar, Urzelle einer neuen, brutal lokalen Berliner Trinkkultur. Neideck erntet die Zutaten gerne in der Berliner Stadtnatur, er kandiert Lärchenzapfen und fermentiert Kirschblüten. Warum also nicht auch im Stadtraum trinken? Überhaupt seien handwerkliche Cocktails ein zu komplexes, vielschichtiges Thema, um es auf die typischen Barrituale zu reduzieren. Die versteckte Klingel, die Ledersessel, die Whisky-Kennerschaft, das habe alles seine Berechtigung. Kenntnisreiches und sowieso lustvolles Trinken findet aber längst zu vielen verschiedenen Ausdrucksformen.
Drinks in der Sonne: Eine neue Trinkkultur
Analog zu den vielen handwerklichen Restaurants, Delis und Cafés hat sich auch die Trinkkultur verfeinert und diversifiziert. Dank Bartender:innen wie Nils Lutterberg, Ruben Neideck oder Maria Gorbatschova von der Green Door Bar. Dank lokalen Produzenten, wie dem Freimeisterkollektiv oder der als MXPSM auferstandenen Preußischen Spirituosenmanufaktur, die gerade ihren gemeinsam mit der Kreuzberger Kaffeerösterei Five Elephant entwickelten Kaffeelikör vorgestellt haben. Den könnte man, das ist ja unser Thema, übrigens ganz wunderbar auf der Terrasse des neuen Five Elephant Deli in der Reichenberger Straße trinken.
Überhaupt, sagt Theo Ligthart vom Freimeisterkollektiv, sei das mindestens genauso bemerkenswert wie die vielen famosen handwerklichen Cocktailbars: „An Orten wie der wunderschönen Orangerie im Körnerpark oder dem Salon Babette auf der Karl-Marx-Allee bekomme ich heute in legerer Atmosphäre einen richtig guten Negroni. Ich liebe ein Bier, wenn es um den Durst geht, aber ein Longdrink und dazu vielleicht noch ein bisschen Fingerfood, das ist doch die komplexere Idee für einen langen Sommerabend.“
Draußen trinken: Unsere Lieblingsorte
Lovis Bar Kantstr. 79, Charlottenburg, Di–Sa 17–1 Uhr, online
Velvet Ganghoferstr. 1, Neukölln, Mi–Mo ab 19 Uhr, online
Rum Trader Fasanenstr. 40, Wilmersdorf, Di–Fr ab 20.15 Uhr, Sa ab 21.30 Uhr, online
Green Door Bar Winterfeldtstr. 40, Schöneberg, Mo–Sa ab 19 Uhr, online
Orangerie Neukölln Schierker Str. 8 (im Körnerpark), Neukölln, Di–Do 11–23 Uhr, Fr+Sa 11–3 Uhr,
So 11–21 Uhr, online
Kink Bar Schönhauser Allee 172 (im Pfefferberg), tgl. ab 18 Uhr, online
Le Jardin Kleine Präsidentenstr. 4, Mitte, Mi–Sa ab 18 Uhr, online
Bar Clara Oranienburger Str. 56 (im Fotografiska), Mitte, Di–Sa ab 19 Uhr, online
Salon Babette Karl-Marx-Allee 36, Mitte, Di+Do ab 18 Uhr, Fr+Sa ab 17 Uhr, online
Five Elefant Deli (FED) Reichenberger Str. 104, Kreuzberg, So–Do 8–18 Uhr, Sa+So 8–22 Uhr, online
Mit dem Glas am Ufer sitzen? Unsere Tipps für Drinks am Wasser in Berlin findet ihr hier. Noch mehr Sonne gefällig? Cafés zum Draußensitzen: Hier gibt es zum Kaffee Sonne satt. Besondere Aussicht: Das sind die besten Rooftop-Bars der Stadt. Trinken geht natürlich auch ohne Rooftop, zum Beispiel in Bars in Friedrichshain: Kultige Kiezkneipen und elegante Trinklokale. Mehr Tipps findet ihr in unserer Bar-Rubrik und in unseren Tipps für Events in Berliner Clubs. Freut euch darauf, Italien zu genießen: mit dem Food Festival Berlin von tipBerlin und Viani in St. Elisabeth. Zaubertränke im Märchenschauplatz oder mit Ethanol gefüllte Reagenzgläser im Chemielabor: Hier haben für außergewöhnliche Bars in Berlin für euch. Wer beim Trinken der Geschichte auf den Puls fühlen will: Diese Bars und Kneipen gibt es seit mehr als 100 Jahren. Ihr seid auf der Suche nach einem Ort, der euer nächstes Zuhause werden könnte? Diese Kneipen in Berlin sind richtig urig. Auch in Neukölln gibt es vielfältige Ausgehmöglichkeiten. Die besten Bars in Neukölln haben wir euch hier zusammengestellt. Schöne Krüge in der Sonne: Das sind die besten Biergärten von Berlin.