Zum Pizzaessen in den Weinladen gehen, das klingt gut. Und läuft im Neuköllner Schillerkiez unter dem Namen „Bisou x Treat“. Wein an den Wänden, Pizza auf den Tischen – das Treat macht es vor. Seit März 2023 wird in der kleinen Küche des Naturweinladens Pizza gebacken, und zwar mit Sauerteig.
Bisou x Treat: Pizza zu Wein, das soll sein
Bisou ist der Name des abendlichen Pizzageschäfts, das von Donnerstag bis Samstag im Neuköllner Weinladen von Treat stattfindet. „Wir haben uns ganz bewusst dafür entschieden, den Wein und die Pizza namentlich zu trennen“, sagt Julia Böning, Geschäftsführerin und Gastgeberin. Denn das Treat importiert biodynamische und naturnahe Weine aus Frankreich, Portugal, Spanien, Italien, Deutschland, Schweiz, Österreich, Tschechien und Ungarn. Es geht um eine enge Zusammenarbeit mit kleinen Winzern, die sich vom Treat in Deutschland vertreten fühlen. Böning ist Wein-Expertin, doch dies ist ein Pizza-Experiment.
Der Name Bisou vermittelt die Leichtigkeit der Idee und verrät gleichzeitig etwas über Bönings Partnerin in diesem Projekt. Margaux Friocourt, die Gründerin des einzigartigen Fish Klubs, beteiligte sich an der Menü- und Rezeptentwicklung. „Bisou war das Wort, womit wir eigentlich jede Textnachricht untereinander beendet – daher der Name“, so Böning.
Die Pizzen im Bisou sind kleiner und knuffiger als in anderen Sauerteigpizzerien, zu zweit schafft man locker drei. Trotz persönlicher Vorliebe für rote Pizzen, überzeugen hier besonders die Varianten ohne Tomatensoße. Der Gedanke hinter der „Arty chic“ mit Artischockenherzen, Parmesanraspeln, Artischocken-Bechamel und dünn gehobeltem Fenchel ist gut, doch der Umsetzung fehlt es an Salz, welches der fettreichen Pizza den nötigen Ausgleich hätte liefern können. Gelungen hingegen ist die „Blush of spring“: Ziegenweichkäse und Ziegenbrie ergeben in der Kombination mit Zitronenzeste, Radicchio, Basilikum und einem Spritzer Zitronensaft einen würzig-peppigen Belag für den sehr milden Sauerteigboden. Letzterem fehlt es nicht an Säure, aber an Salz.
Doch schließlich kommt die Pizza hier zum Wein, nicht andersrum. Böning schenkt kräftige, spritzige und vertrautere Weine aus und berät ihre Gäste. Der „Liquid Sundown“ aus Ungarn ist ein Orange-Wein aus Pinot Gris und Chardonnay, der sich aufgrund seiner blumigen Noten bei gleichzeitiger Säure wunderbar zum Mais-Eis mit karamellisierten Maiskörnen trinkt, das unbedingt bestellt werden sollte. Eis zu Wein, das soll nämlich auch sein.
- Bisou x Treat Okerstraße 35, Neukölln, Pizza Do–Sa 18–22 Uhr, online
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