In Wilmersdorf kuratiert das Atelier Ginza die japanische Spirituosenkultur. Der Laden bietet weitaus mehr als Sake, die Auswahl reicht von Shōchū, ein Ginza-Schwerpunkt, bis zu Rum und Gin. Daneben stehen in den eleganten Räumen auch Tastings auf dem Programm.
Atelier Ginza ist ein Showroom für Entdeckungsdurstige
Japanischen Whisky? Kennen wir noch aus Sofia Coppolas wunderbarem Film „Lost in Translation“. Sake? Der Reiswein ist den den vergangenen Jahren zu einem Trendthema (nicht nur) der Berliner Gastronomie avanciert. Aber japanische Destillen und Spirituosenspezialisten haben noch mehr zu bieten. Diese breite, immer handwerklich versierte Auswahl einem Berliner Publikum nahezubringen, dem haben sich Kai und Ilka Fryder verschrieben. Das Paar vertreibt seit 2015 japanische Spirituosen in Deutschland. Seit Ende 2023 gibt es nun einen physischen Ort, eine Art Showroom für entdeckungsdurstige Schnapsexpert:innen und jene, die es werden wollen.
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Schwerpunkt: Shōchū
Ihr Schwerpunkt liegt dabei gerade nicht beim Sake, sondern beim Shōchū, einem Destillat, das gerne als „japanischer Wodka“ umschrieben wird – was die Aromenvielfalt und die stets langsame, schonende Destillation in in jahrhundertealten Spirituosenmanufakturen aber nur unzureichend beschreibt. Shōchū kann aus verschiedenen Grundstoffen gebrannt werden, neben Reis etwa Süßkartoffel, Zucker, Gerste, Buchweizen oder sogar Sesam. Zudem wird er mit unterschiedlichsten Kräutern, Obst und Gemüse aromatisiert. Wie wäre es etwa mit Chili-Shōchū? Oder Shōchū mit Yuzu? Oder grüner Paprika?
Daneben führt das Ginza auch eine beeindruckende Auswahl unterschiedlichster japanischer Liköre, natürlich auch Sake, japanische Whiskys und Gins – und sogar japanischen Rum. Oft von kleinen und sehr kleinen Manufakturen und meistens exklusiv importiert. Neben festen Tastings, die das Paar nun regelmäßig in ihrem elegant und luftig gestalteten Atelier anbietet, kann steman sich auch spontan durchprobieren: Ganz wie in Japan üblich kann man sich für kleines Geld pro Glas in das Sortiment hineinschmecken. Anekdoten von den Begegnungen mit japanischen Genusshandwerker:innen inklusive.
- Atelier Ginza Pfalzburger Str. 20, Wilmersdorf, Mo–Fr 14–19 Uhr, Sa 12–18 Uhr, Website
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