Essen & Trinken

Forsthaus Strelitz in Neustrelitz

Forsthaus Strelitz in Neustrelitz

Wenzel Pankratz kocht auch nur mit … Holz. Das war die eine Neuerung, als er vor gut einem Jahr, kaum 25-jährig, das Forsthaus vom Vater übernommen hatte. Die andere war eine Küche, die es nun noch regionaler, nein, lokaler meint. Ein Dammwildrücken (mit Zweierlei von der Roten Bete) vom befreundeten Jäger, der rohe Aal auf dem schaumigen Kartoffelpüree und der perfekt krosse Zander (mit einer hauchdünnen, fast schmelzigen Speckkruste) aus der nahen Müritz, ansonsten kommt alles aus dem eigenen Garten, vom eigen Acker, aus dem eigenen Stall: die selbstgeschlagene Butter, dazu luftige Buchteln, die uns intuitiv wünschen lassen, noch bis zum Frühstück zu bleiben (tatsächlich gibt es auch herrlich schlichte Gästezimmer), die Leinsamenchips, mit denen der Abend so überzeugend wie unprätentiös begann.
Im Facil bei Michael Kempf (zwei Michelin-Stetrne) hat Pankratz gelernt. Und danach in München bei Bobby Bräuer (zwei Sterne) und in Graubünden bei Andreas Caminada (drei Sterne) gearbeitet. Das ist schon mal eine Ansage (noch mehr ist es eine Aussage). Aber es erfasst dennoch nicht annähernd das Erlebnis, dass der junge Koch da im südlichsten Mecklenburg mit kleinstem Team kreiert. Wenzel Pankratz geht es nur nebenbei um eine Haute Cuisine (oder meinetwegen eine Nordic Cuisine). Und auch nur unter anderem um eine intellektuelle Küche. Ihm geht es ums Handwerk, um die Produkte, um das Gefühl, ganz bei sich (und beim Gast) zu sein. Ein Restaurant beginnt ja nicht mit dem Wareneinkauf, es beginnt mit dem Ausbringen der Saat – im Forsthaus Strelitz ist man dem sehr, sehr nahe gekommen.
Drei Gänge für 35, jeder weiterer Gang 8 Euro. Die fair kalkulierten Weine (Begleitung 5 Euro pro Glas) kommen vom Naturwein-Spezialisten Viniculture aus Charlottenburg. Wenn Pankratz sie nicht, wie etwa den aromenreichen Quitten-Cidre, gleich selber macht.  

Text: Clemens Niedenthal

Foto: Sabine Pankratz

Forsthaus Strelitz Berliner Chaussee 1, 17235 Neustrelitz,?Tel. 03981 / 44 71 35,?Di-Sa ab 18 Uhr, So ab 15 Uhr, www.forsthaus-strelitz.de

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