Eigentlich ist das Flambieren eine Domaine der Franzosen. Doch auch der Italiener hat es für seine Küche entdeckt – im Il Buco zum Beispiel. In dem Charlottenburger Restaurant beginnt nach der Saison der Sommertrüffel ab September das Spiel mit dem Feuer. Francisco de la Parra und sein Team sorgen so dafür, dass die Spaghetti beispielsweise cremig dem Käse überzogen werden. Es wird der Rand eines großen Parmesanlaibs durch das Flambieren erhitzt und verflüssigt.
Il Buco Leibnizstraße 60, Charlottenburg, Mo-Fr 12-23 Uhr, Sa+So 17-24 Uhr, Tel. 31 01 99 32
Foto: Valeria Scrilatti
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