Das AV Restaurant an der Schönhauser Allee in Prenzlauer Berg serviert nordische Küche mit mediterranem Twist. Hausgemacht und regional-saisonal wagt man sich hier auch an der Trend der Fermentation. Ein kleiner, (auch architektonisch) cooler Laden mit einem ambitionierten Team, das den Zeitgeist schon einmal auf seiner Seite hat.
AV Restaurant bietet hausgemachte Kombuchas
Mit Vergleichen ist es ja so eine Sache. Dem AV Restaurant aber kann man durchaus eine kulinarische Nähe zu den auch geografisch nahen Restaurants Otto oder Mrs Robinson’s attestieren. Und hat damit schon mal viel über die regional-saisonale From-Farm-to-Table-Küche gesagt, über die feine, vorwiegend mediterrane Auswahl an Naturweinen, die natürlich hausgemachten Kombuchas (mehr Berliner Orte findet ihr hier) und den kompetent ausgelebten Hang zur Fermentation.
Serviert wird auf kleinen Tellern, die zumeist ein Produkt in den Mittelpunkt stellen. Zum Beispiel die hausgemachte Salsiccia vom iberischen Schwein, die auf dem Holzkohlegrill bereitete BBQ-Karotte, Rote Bete mit fermentierter Rose und Liebstöckel oder eine saisonale, hausgemachte Pasta. Letztlich nämlich ist dieses naturweinbarige Produktküchenrestaurant irgendwie auch ein Italiener. Antonio Vinciguerra heißt der Küchenchef und Inhaber – der jedoch betont, dass ein Restaurant immer eine Mannschaftsleistung sei. Das Gefühl hat auch der Gast, hier lebt ein ganzes Team den Laden.
Ebenso wie das Otto öffnet das AV auch zum Lunch, abends werden kleinere und größere Teller im Menü gereicht, wobei uns die Snacks, von den selbstgemachten Marshmallows bis zu den gegrillten Muscheln, besonders gut gefallen haben. Das Menü gibt es in drei (35 Euro) oder bis zu acht Gängen (65 Euro). Die Zutaten kommen mal aus Italien und oft aus der Region, aus der Permagärtnerei des ehemaligen Le-Faubourg-Küchenchefs Sebastian Leyer etwa. Tiere werden im Ganzen gekauft und verarbeitet. Und was die Küche im Abendservice nicht verarbeiten kann, landet auf der separaten Barkarte. Ein guter Kommentar zur Lebensmittelmüllvermeidung.
- AV Restaurant Schönhauser Allee 44, Prenzlauer Berg, Di–Fr 12–15 u. 17–22 Uhr, Sa ab 12 Uhr durchgehend, Tel. 030/27 01 88 51, online
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