Im Heritage am Gendarmenmarkt kocht Florian Glauert, weitgereist, aber ehrlich und angenehm unprätentiös. Schön, dass er wieder da ist. Sein Restaurant ist ein Ort von Welt. Wir waren dort, um die überregionale Küche zu genießen.
Heritage: Casual Dining in bekannter Lage
Als im Sommer 2021 das Ellington Hotel und damit auch dessen Restaurant Duke geschlossen wurden, musste man sich auch von Florian Glauerts Casual-Dining-Küche verabschieden. Jetzt ist alles wieder gut. Neues Hotel, neues Restaurant, zumal das Heritage im Hotel Luc genauso wenig nur ein Hotelrestaurant sein will wie einst das Duke.
Die neue Location dürfte jedem bekannt sein. Das Heritage, ein wenig zu hochtrabend der Name, ist im ehemaligen Aigner von Herbert Belte zu finden. Glauert lässt auch hier seine handwerkliche und kreative Handschrift erkennen, wenn auch nicht verkopft. Ehrliches, Unkompliziertes und Unprätentiöses kommt auf den Teller. Da ist der „NY Shrimp Cocktail“ doch tatsächlich keine dekonstruierte Spielerei: Die Garnelen hängen einfach nur über einem Glasrand, begleitet von Meerrettich-Ketchup und Cocktailsauce. Und man könnte es fast als Würdigung der Berliner Küche auslegen, wenn er kleine Fleischklopse in Tomatensauce badet. Der Rosmarin-Crumble macht daraus eine mediterrane, schlichtweg leckere Geschichte.
Dass der verschmitzte erste Mann am Herd die Küchen Asiens mag, zeigt er mit Lachs an pink Grapefruit und Miso. Kein großes Chi Chi, einfach Produkte, die zusammenpassen. In der räumlich gänzlich neu konzipierten Speisestätte gibt sich die Küche überhaupt überregional. Das pochierte Rinderfilet mit Miso-Jus, Pak Choi, Edamame und kantonesischem Sesam und das Thunfisch-Tatar mit Avocado, Ponzu-Sauce und zum Niederknien knuspriger, klein geriebener Hühnerhaut sind dafür zwei gute Beispiele.
Ach ja, es gibt auch ein Heritage in Hamburg. Und ganz kann sich diese neue Adresse nicht vom austauschbaren Hotelrestaurantambiente lösen. Auf den Tellern aber schon: Hier zeigt Florian Glauert was für ein handwerklich und konzeptionell guter Koch er ist. (Groß-)spurig, viel zu sehr und leider, ist hingegen die Kalkulation der Weine, zumal ihre Auswahl ein wenig zu abgehangen daherkommt.
- Heritage im Hotel Luc, Charlottenstr. 52, Mitte, Di–Sa 18–23 Uhr, Tel. 030/587 09 77 10, online
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