Klassisch und klasse: Beim Hummus Studio in Schöneberg schaut Ziv Kirsh, wie dieses Gericht raffiniert gemacht werden kann. Ein Besuch.
Hummus Studio: Ziv Kirsh verfolgt ein klares Ziel
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Wie der Name erahnen lassen könnte, handelt es sich bei diesem Schöneberger Lokal um einen einzigen Raum, in dem sowohl gekocht als auch gespeist wird. Hinter der Küchenzeile wirbelt Ziv Kirsh und verfolgt mit seinem Hummus Studio ein klares Ziel: „So sehr ich Hummus liebe, so schade ist es, wie eindimensional er immer noch gedacht wird. Ich möchte Hummus raffiniert und sexy machen, denn das passt zu diesem großartigen Grundprodukt.“
Dafür lässt er seine langjährige Erfahrung als Koch in der gehobenen Gastronomie einfließen und garniert seinen täglich frisch zubereiteten klassischen, klasse Hummus mit verschiedenen Toppings (ab 10,50 Euro), etwa der Hummus „Baba G. Decoded“ mit karamellisierter Aubergine in Himalaya-Salz gepökelt, schwarzem Sesam-Tahini, Pistazienpulver und Granatapfelkernen.
Das „Volcano Ratatouille“ sei sein persönlicher Favorit: Tomaten-Marmelade mit Mango und Habanero, Tahini, geräuchertem Paprikaöl, Zaatar, Chili- und Rosmarin-Confit auf cremigstem Hummus. Ein gelungenes Ausbalancieren von Schärfe, dazu die fruchtige Süße und ein nussiger, beinahe herber Hummus – wir können uns Kirsh nur anschließen. Das Pitabrot dämpft er in einem Dampfkorb, es kommt warm und fluffig auf die großen, gemeinschaftlichen Tische, Besteck steht in der Mitte, Getränke stehen im Kühlschrank. Ein Lokal, wie gemacht für einen unkomplizierten Teller Hummus.
- Hummus Studio Barbarossastr. 7, Schöneberg, Mo-So 12–21 Uhr, Website
Abwechslungsreich: Doda’s israelische Feinkost. Gal Ben Moshe hat der Levante-Küche in Berlin einen Stern geschenkt. „The Pink Room ist definitiv over the top“, sagt er. Gar nicht weit entfernt vom Hummus Studio: die tolle Bar Nonno und ihr glamouröses italienisches Abendbrotangebot. Von Hausmannskost bis Fine Dining empfehlen wir euch hier gute Restaurants in Schöneberg. Ach, Italien: Um die universelle Lieblingsküche geht es bei unserem Food Festival Berlin.
