Das Patio Restaurantschiff in Moabit ist ein hervorragender Ort, auch wenn Restaurants wie dieses manchmal mit Vorurteilen zu kämpfen haben. Nun hat Christopher Kümper hier angeheuert. Der exzellente Handwerker kann unsere Autorin mit seiner Fine-Dining-Kombüse begeistern.
Kümper erobert die Küche auf dem Patio Restaurantschiff
Die Reize eines Restaurantschiffs auf dem Wasser sind offensichtlich: der Blick, die Geräusche, das sanfte Plätschern, der Schiffsverkehr. Das gilt selbst für die Spree. Genauso aber gilt das Vorurteil, dass der Besuch eines Restaurantschiffs häufig mit Abstrichen im Kulinarischen einhergeht. Die Leute kommen, weil sie am, ach was, auf dem Wasser sitzen wollen. Nicht aber beim Restaurant auf dem Patio!
Dass es auch anders geht, dafür steht Mathias Böhme mit seinem Restaurantschiff Patio in Moabit. Zumal Böhme jetzt ein tatsächlicher Coup gelungen ist: Seit April 2022 steht Christopher Kümper in der Patio-Kombüse. Jener Christopher Kümper, der zuletzt im nach ihm benannten Christopher’s (vormals Schwein) die Küche leitete und der, obgleich jung an Jahren, auf eine veritable Laufbahn in feinen und sehr feinen Küchen zurückblicken kann. Ein wenig zu fein vielleicht, und manchmal übermotiviert, hatte er zwischenzeitlich im Schwein gekocht. Einer der handwerklich besten und dramaturgisch feinsinnigsten Köche der Stadt ist er unbestritten.
Geschmacks- und farbintensive Teller
Kümpers farbintensive Teller überzeugen durch vertraute und vollmundige Aromen, die hier und da aufgebrochen werden, indem Kümper sein Handwerk auf die Spitze treibt. So gibt es zum Crémant die grünsten und knusprigsten Wirsingkohlchips überhaupt. Ihre Salz- und Fettgehalte sind gerade so dosiert, dass sie den milden Geschmack des Kohls nicht übertünchen, sondern hervorheben. Kümpers Empfinden für Dosierung und Timing zeigt sich auch im butterweichen Kalb, für das es einzig und allein einen Löffel braucht. Zusammen mit der kräftigen Soße, dem rauchig-gegrillten Brokkoli und den gepickelten Gemüsestreifen ist das Gericht wunderbar ausbalanciert.
Sein Sinn für Farben wird insbesondere beim Dessert sichtbar: weißes Joghurteis, weinrotes gerollte Fruchtleder, grüner Pistaziencrumble und pinkes Erbeergelee werden durch die säuerlich-milde Molke, die bei der Eisherstellung übrig bleibt, sowie ein paar Tropfen gelbes Basilikumöl zu einer stimmigen Einheit.
Gastfreundschaft auf dem Patio Restaurantschiff: Fein und entspannt
Eine stimmige Einheit scheinen auch Mathias Böhme, Christopher Kümper und das Team des Patios. Zur entspannten Stimmung auf dem Schiff trägt einerseits sicherlich das leichte Schaukeln bei, andererseits ist es das entzerrte, gediegene Abendgeschäft. Statt einer Vollbelegung auf allen drei Ebenen des Schiffs möchte Böhme, dass sich herzlich und zuvorkommend um alle Gäste gekümmert werden kann. Die Leute kommen, weil sie eine gute Küche genießen wollen. Eine derart exquisite und gleichsam entspannte Fine-Dining-Kombüse ist tatsächlich neu für Berlin.
- Patio Restaurantschiff Helgoländer Ufer 13a, Ecke Kirchstraße, Moabit, Tel. 030/40 30 17 00, Di–Sa 17.30–22 Uhr, online
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