Das Restaurant San liegt etwas versteckt hinter der Torstraße, an der Weydingerstraße in Mitte. Dort wird die große Kunst des Sushi gepredigt – wir glauben dran! Eine (verspätete) Würdigung eines der mit Abstand besten japanischen Restaurants der Stadt.
Restaurant San: Sushi unter dem Radar
Auch den aufmerksamsten Restaurantkritiker:innen kann mal ein Restaurant unter dem Radar durchfliegen. Sogar uns. Und so kommt es, dass wir das minimalistische San bislang noch nicht angemessen gewürdigt haben (verwiesen sei indes auf die große Japan-Story in der aktuellen tipBerlin-Speisekarte, in der das San natürlich notiert ist). Dabei ist das kleine, ja fast schon winzige japanische Lokal eine der mit Abstand besten Adressen für Sushi und Sashimi in der Stadt, mit einer kleinen, ausgesucht guten Wein- und einer nur wenig größeren, fantastischen Sake-Auswahl.
Gegründet wurde das San – japanisch für „Drei“ – von Tomoya Sakashita und Takeshi Seto, die sich schon einige Jahre in den japanischen Küchen Berlins verdingten, bis sie Ende 2019 das Restaurant ihrer Träume eröffneten. Der Fokus liegt klar auf Sushi und Sashimi und im Gegenteil zu diversen anderen mehr oder weniger gehobenen Sushi-Neueröffnungen kann man frittierte Rollen und andere Fusion-Interpretationen hier lange suchen.
Berlins bestes Sushi und Sashimi bei San?
Was aber nicht bedeutet, dass hier nicht kreativ gearbeitet wird, im Gegenteil. Da wäre etwa ein Barsch-Nigiri, bei dem ein einziges kleines Stück Shisoblatt zwischen Fisch und Reis den Geschmack in völlig andere Höhen katapultiert. Oder ein leicht geflämmter Lachs, nur mit einigen wenigen gerösteten Sesamkörner kombiniert.
Der Fisch stammt von Fischern in ganz Europa, Qualität und Frische sind tadellos – was sich gerade beim nackten Sashimi, also Fisch ohne Reis, zeigt. Dazu wird frisch geriebener Wasabi, etwas Ingwer und Salz gereicht, und der Service nimmt sich viel Zeit, um die einzelnen Varianten zu erklären. Ein Ausnahmeort in der sonst so dürren Berliner Sushi-Landschaft.
- SAN Weydingerstraße 22, Mitte, Mo–Sa 19–23 Uhr, Tel: 030/30 34 41 40, www.3berlin.com
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