Machiko’s Kitchen: Bibimbap in der Kino-Kantine
Machiko Akazawa beschreibt es in etwa so wie das Leben in einer WG. Sie betreibt den Mittagstisch im so charmanten wie für seine cineastische Handschrift gerühmten Neuköllner Wolf Kino: ein festes Menü aus vier japanischen Gerichten, erhältlich von Montag bis Freitag in der Lobby des Kinos, täglich frisch gekocht. Das Kino, das sich bereits beim ersten Besuch anfühlt wie eine Familie, bekam sozusagen ein weiteres Familienmitglied. Aber wie das so ist in Familien, sagt Machiko Akazawa, „es braucht sehr viel gute Kommunikation. Wer bezahlt was, wer reinigt was, wer kümmert sich um was.“
Weil beide Seiten aber so bemüht seien, aufeinander zuzugehen, hätte die Zusammenarbeit zu einem Synergieeffekt geführt: Die schöne Kino-Lobby wird seitdem auch tagsüber genutzt und Akazawa bekam die niederschwellige Möglichkeit, eine eigene Gastronomie und eine eigene kulinarische Handschrift aufzubauen.
Das Bibimpap ist das Mittagstisch-Nonplusultra
Mit genau dieser Vision kam die gelernte Köchin vor zehn Jahren aus Japan nach Berlin. Und erlebte in den 2010er-Jahren eine entdeckungshungrige Stadt, in der eine zeitgemäße, aber alltägliche japanische Küche noch unterrepräsentiert war. Zu einer Weihnachtsfeier im Broschek – einer wunderbaren Bar, die leider Ende des Jahres schließen wird – brachte sie selbstgemachtes Sushi mit. „Der Besitzer war begeistert und fragte mich, ob ich nicht ab und zu Essen im Broschek servieren wolle.“ 2017 war so ihr erstes Pop-up geboren. Dann kam das Wolf Kino auf sie zu.
Bestseller ist das – zugegeben eigentlich koreanische – Bibimbap: frisch, bunt, delikat, getoppt mit ihrem hausgemachten veganen Kimchi, das auch glasweise verkauft wird. Akazawas eigenes Lieblingsgericht ist aber der Tantan Udon Salat, der dank leichter Sesamsoße, viel frischem und fermentiertem Gemüse, Szechuanpfeffer, hausgemachtem Chiliöl und einem Berg Koriander so ziemlich das Beste ist, was man sich zum Mittag vorstellen kann. „Meine Kantine im Kino ist ein Ort für die Pause. Das möchte ich auch mit meinem Essen widerspiegeln. Die Teller sollen erholsam sein – also Gemüsegerichte, die die Energie wecken, die unkompliziert und nährreich sind,“ so die Japanerin.
Machiko’s Kitchen
Trotz (oder gerade wegen) des gleichbleibenden Menüs kämen viele Menschen aus dem Kiez mindestens wöchentlich zum Lunch. Die Schnittmenge zum Kinopublikum sei gar nicht mal so groß, so Akazawa: „Hier werden ja spezielle Filme gezeigt, deswegen kommen die Leute dafür aus ganz Berlin her.“ Sie selbst gehe auch gerne ins Kino, habe aber leider keine Zeit mehr dafür. Denn inzwischen hat sie sich dank ihrer Kinokantinenkompetenz den Traum eines komplett eigenen Ladens erfüllt: das Machiko, eine unkomplizierte japanische Gastrobar in der Kollwitzstraße in Prenzlauer Berg.
Machiko‘s Kitchen im Wolf Kino, Weserstr. 59, Neukölln, Mo–Fr 12 bis 16 Uhr, mehr Infos hier
Machiko Sake.Shochu.Bites Kollwitzstr. 97, Prenzlauer Berg, Mi–Sa ab 18 Uhr, mehr Infos hier
Charlottenburg ist bereit für den Generationenwechsel: In der Bottega Seppel seid ihr in guter Gesellschaft. Neues wagen, Altes pflegen: Junge Berliner:innen übernehmen die Kultkneipe Zum Heinzelmann. Hervorragendes Korean Fried Chicken und den ziemlich besten Caesar Salad gibt es bei Bamnat am Paul-Lincke-Ufer. Italienisches Brot und Aperitivo: Auf der Schönhauser Allee hat Sironi Gespür für die kleinen legeren Momente. Berlin oder Paris? Wir sind begeistert vom lässigen Schöneberger Nachbarschaftslokal Barlevain. Großartiges griechisches Essen erwartet euch im File Asto in Kreuzberg. Weinbar, Kneipe oder Wiener Beisl? Das Sagma in Moabit muss sich nicht entscheiden. Auf der Suche nach der Essenz eines Lebensgefühls: Warum gehen wir ins Restaurant? Von Sankt Petersburg nach Berlin: Das Almi Bistro ist eine wahre Entdeckung. Burmesisches Essen in Berlin: Burma Bliss in Charlottenburg macht den Anfang. Kartoffelpüree-Gourmet: Besser als bei Nobelhardt & Schmutzig geht’s kaum.Ein Mittagessen wie in Marseille: Volk serviert Seafood zum Lunch. Deutsche Küche with a twist? Das Luzii im Scheunenviertel macht Lust auf mehr. Und wenn euch doch nach Essen aus anderen Ländern ist, findet ihr hier unsere Weltreise durch die Berliner Restaurants von Chile bis Jamaika. Georgische Weine zu authentischen Tellern: Das Restaurant Daia in der Kopenhagener Straße. Zugreifen: Im Kōji werden die Hand Rolls mit dem Nori-Blatt aufgepickt. Die Kunst der kulinarischen Übertreibung: Goldies Bar im KaDeWe. Hier steppt der Bär: Die Bar Matrëshka lässt slawische Trinkkultur mit moderner Mixology verschmelzen. Alles weitere zum kulinarischen Berlin findet ihr immer in unserer Food-Rubrik.
