Die drei Damen von der Dumpling-Manufaktur
Bewegende Zeiten bei der Street-Food-Institution Yumcha Heroes, vielleicht die Keimzelle der Berliner Dumpling-Bewegung.
Vergangenes Jahr haben Mirsad Mujanovic und Anjelo Nguyen, der im Yumcha einst als Kellner angefangen hatte, das ikonische Lokal übernommen. Die erste Amtshandlung der neuen Geschäftsführer: Sie geben den Frauen eine Bühne, die das Yumcha Heroes ausmachen. Chen June, Bing Wu und Su Jun arbeiten seit Jahren, beinahe Jahrzehnten, hinter den Kulissen in der hauseigenen Manufaktur. Sie fertigen die Spezialität des Hauses an: Dumplings. Alle drei Frauen stammen aus der chinesischen Provinz Zhejiang. Die Teigtaschen wurden zum Teil von ihnen mitentwickelt und mit für ihre Provinz typischen Zutaten befüllt. So zum Beispiel die „Mrs Chen’s Blue Pearl Dumplings“: Blaue Teigtaschen aus Reismehl gefüllt mit Garnelen, angelehnt an die kantonesische „Har Gow“-Art. Oder die traditionellen, orange-gefärbten Shumai-Dumplings mit einer Füllung aus Orangengarnelen und schwarzem Rindfleisch.
Die Rezepte hat Chen von ihrer Tante aus Zhejiang mitgebracht. Besonders ist, dass jeder Dumpling eine eigene Farbe bekommt, die nicht etwa aus Lebensmittelfarbe, sondern aus natürlichen Zutaten hergestellt wird. Aus frisch Karottensaft etwa oder dem Blau des Schmetterlingstees. Jeder einzelne Dumpling wird sorgfältig ausgerollt, gefüllt und behutsam gefaltet. Eine Handarbeit, die nun also für alle Gäste sichtbar wird.
Neben Bildern der drei Frauen, die nun großformatig im Gastraum hängen, sollen Chen, Bing und Su künftig auch am Gewinn beteiligt werden.
Auch das Highlight der neuen Karte ist den drei Frauen gewidmet. Die „Ladies’ Platter“, ein großer Dumpling-Steamer zum Teilen mit einem Durchmesser von 46 Zentimetern. Neben einer Variation an leckeren Dumplings liegen in dem tischfüllenden Holzgefäß auch nicht-chinesische Spezialitäten wie Spare Ribs mit einer Honigglasur, Pak Choi und Ingwer-Soja-Sauce. Vegetarische und vegane Alternativen der Ladies Platter sind geplant. Unkompliziert und in geselliger Runde satt werden, wäre damit ein Angebot für alle Berliner:innen.
Yumcha Heroes Weinbergsweg 8, Mitte, Mo–Sa 12–23 Uhr, So 12–21 Uhr, mehr Infos hier
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