Pilze sammeln in und um Berlin: Tipps für die Schatzsuche
Wo kann ich in Berlin und Brandenburg Pilze sammeln?
Die Berliner Wälder und Forste sind natürlich die ersten Adressen für eine spontane Pilzsuche – egal ob Tegeler, Köpenicker oder Spandauer Forst. Der Grunewald ist selbstverständlich auch ein Ziel. Einige Sammler:innen haben durchaus auch schon im Großen Tiergarten und im Plänterwald Pilze entdeckt. Allerdings sind diese Gebiete stark frequentiert. Die paar essbaren Pilze, die es hier gibt, sind meist schnell weggesammelt.
In Brandenburg gibt es einige Wälder, in denen ihr fündig werden könnt, etwa die Schorfheide, den Naturpark Hoher Fläming, selbstverständlich auch Waldgebiete in der Märkischen Schweiz. Je ausgetretener die Pfade, umso höher die Wahrscheinlichkeit, dass schon alles weg ist. Passt gut auf euch auf, wenn ihr deshalb ins dickere Unterholz kriechen wollt.
Kann ich bei jedem Wetter Pilze sammeln?
Prinzipiell ja. Im Herbst, nachdem die Temperaturen sich etwas abgekühlt haben und mehr Regen fällt, sprießen die Pilze aus dem Boden, weil sie Feuchtigkeit benötigen, um ihre Fruchtkörper zu bilden. Wenn ein Pilz jung und prall aussieht, kann er also, egal ob bei Sonnenschein oder Regen, geerntet werden. Bei Nässe sollte man jedoch Vorsicht walten lassen: Die gesammelten feuchten Pilze solltet ihr am besten abtrocknen. Denn bei Nässe beschleunigt sich der Verwesungsprozess der Pilze und es entstehen giftige Eiweißzersetzungsprodukte. Nicht wenige Menschen ziehen sich durch gammlige Pilze, die eigentlich durchaus essbar wären, eine sogenannte „falsche Pilzvergiftung“ zu – also im Prinzip eine Lebensmittelvergiftung. In so einem Fall solltet ihr euch sofort ärztlichen Rat suchen oder euch an den Giftnotruf der Charité wenden: 030/192 40.
Wie transportiere ich die Pilze am besten?
Am besten sollte man Pilze in einem Korb oder in einem anderen luftigen Behälter transportieren. Die Pilze sollten atmen können und nach Möglichkeit nicht zerdrückt werden. Sonst geht der Zersetzungsprozess schon los, während man auf dem Heimweg ist. Plastiktüten sind ungeeignet zum Pilzesammeln. Wenn ihr Plastikboxen verwendet, dann sollten diese offen bleiben und mit Küchenpapier ausgelegt sein. Wenn ihr verschiedene Pilzarten sammelt, dann achtet darauf, dass sie voneinander getrennt transportiert werden. Falls giftige Pilze dabei sind, können Bruchstücke sonst an die anderen Pilzsorten gelangen.
Pflücke ich die Pilze oder schneide ich sie ab?
Im Prinzip ist es egal, ob man einen Pilz abschneidet oder aus der Erde herausdreht. Ist man sich allerdings noch unsicher, um welche Pilzart es sich handelt, sollte man den Pilz besser samt Stiel herausdrehen. Nicht selten befinden sich am Stiel wichtige Bestimmungsmerkmale, die man aufmerksam untersuchen sollte, bevor ein giftiger Pilz in den Korb wandert.
Kann ich Pilze lagern oder muss ich sie sofort verarbeiten?
Als Faustregel gilt: Pilze, die man gesammelt hat, sollte man im Anschluss so schnell wie möglich verarbeiten. Wenn das Essen mit Freunden erst für den nächsten Tag geplant ist, ist in Ausnahmefällen aber auch eine Lagerung bis zum nächsten Tag möglich. Die Pilze sollten luftig und kühl aufbewahrt werden. Im Kühlschrank zum Beispiel – aber nicht in Plastik verpackt, sondern in einem luftdurchlässigen Behälter.
Oder, wenn es draußen nicht so warm ist, an der frischen Luft, auf dem Balkon oder Fensterbrett. Diese pauschale Empfehlung gilt jedoch nicht für jede Pilzart gleichermaßen: Pfifferlinge zum Beispiel können richtig gelagert auch für einige Tage aufbewahrt werden. Tintlinge hingegen sollten in jedem Fall sofort verzehrt werden.
Logisch ist auch: Nicht nur die Art der Pilze ist entscheidend, sondern auch die Verfassung der Pilze an sich. Wer auf der sicheren Seite sein will, sollte nur Pilze sammeln, die jung und frisch aussehen und eine kugelige, knuffige Kuppe haben. Ob ein Steinpilz beispielsweise seine besten Tage hinter sich hat, prüft ihr folgendermaßen: Lässt sich die Huthaut mit den Fingern leicht eindrücken, ist der Steinpilz nicht mehr gut beisammen.
Was passiert, wenn ich versehentlich einen giftigen Pilz sammle und esse?
Um es erst gar nicht zu einer Pilzvergiftung kommen zu lassen: Sobald man den geringsten Zweifel hegt, ob ein Pilz essbar sein könnte, sollte man die Finger von ihm lassen! Die meisten einheimischen Pilze sind nicht lebensgefährlich giftig, aber verursachen unangenehme Reizungen von Magen und Darm. Es gibt jedoch einige Exemplare, von denen unter allen Umständen abzusehen ist. Sollte es Probleme geben, unbedingt den Giftnotruf der Charité anrufen: 030/192 40. Auf der Charité-Website (hier) gibt es weitere hilfreiche Informationen, so auch die Giftnotrufnummern anderer Regionen.
Hat jeder heimische Pilz einen giftigen Doppelgänger?
Giftige Doppelgänger findet man insbesondere bei Arten der Gattung der Lamellenpilze. Hier sollte man beim Sammeln besonders aufmerksam sein und auf alle Bestimmungsmerkmale achten. Beispielsweise gibt es hierzulande mehr als 50 verschiedene Champignon-Arten, aber nicht alle davon sind genießbar.
Einige giftige Arten sind nicht lebensbedrohlich, können jedoch Brechdurchfälle verursachen. Der Steinpilz ist leicht mit dem gallebitteren Gallenröhrling zu verwechseln. Der essbare Hexen-Röhrling sieht dem giftigen Satanspilz zum Verwechseln ähnlich. Entwarnung gibt es im Fall des Pfifferlings: Der sogenannte falsche Pfifferling ist dem echten zwar recht ähnlich, ist jedoch nicht giftig, aber für Speisezwecke nicht zu empfehlen.
Wo kann ich mich in Berlin beraten lassen, ob meine Pilze essbar sind?
Ja, es gibt einige Pilzsprechstunden, bei denen Expert:innen die Pilze, die ihr gesammelt habt, begutachten. Grundsätzlich gilt: Pilzsachverständige sollten eure Pilze persönlich und vollständig in Augenschein nehmen. Wer nur Bilder verschickt oder telefonisch beraten werden möchte, erhält bloß unverbindliche Empfehlungen und keine Freigabe zum Verzehr.
Eine kostenlose Pilzberatung findet regelmäßig im Botanischen Museum des Botanischen Gartens Berlin statt: im Raum E05 der Botanikschule, Unter den Eichen 5. Die Sprechstunden finden in der Regel montags, in der Saison auch häufiger, statt, die genauen Zeiten und weitere wichtige Infos findet ihr hier. Bitte beachtet die Hinweise zu euren gesammelten Pilzen, bevor ihr sie mitbringt, und seht nach, ob gegebenenfalls ein Termin vereinbart werden muss. Die Pilzsprechstunde ist auch per E-Mail und telefonisch erreichbar.
Die Pilzkundliche Arbeitsgemeinschaft Berlin-Brandenburg e.V. bietet Exkursionen, Führungen und Vorträge an, Infos hier. Eine halbstündige Pilzberatung findet üblicherweise vor den Vereinsabenden statt, informiert euch auf der Website über die Termine.
Brandenburgischer Landesverband der Pilzsachverständigen e.V.: Infos zu Terminen, Veranstaltungen und Pilzberatungen gibt es auf der Website.
Auch die Deutsche Gesellschaft für Mykologie e.V. findet ihr online. Auf der Website stehen wichtige Termine, und im Forum gibt es hilfreiche Pilz-Informationen.
Was sollte ich bei der Verarbeitung der Pilze beachten?
Esst am besten keine rohen Pilze! Vor allem, wenn ihr sie nicht im Supermarkt gekauft, sondern selbst gesammelt habt. Einige beliebte Pilzarten, wie Maronen und Rotkappen beispielsweise, enthalten im ungekochten Zustand Giftstoffe. Sie sind ungekocht zwar nur schwach giftig, können aber durchaus zu unangenehmen Magen-Darm-Beschwerden führen. Zudem ist nicht auszuschließen, dass man sich durch den rohen Verzehr eines gesammelten Pilzes einen Fuchsbandwurm einhandelt.
Wer Erfahrung darin hat, Pilze zu sammeln, könnte nach eigenem Ermessen wagen, einen frischen Steinpilz zu einem Carpaccio zu verarbeiten oder in den Salat zu schnippeln.
Gibt es irgendeine Faustregel, wie ich Giftpilze erkenne?
Wer mit dem Pilzesammeln ganz neu einsteigt, sollte sich zu Beginn auf sogenannte Röhrlinge konzentrieren. Unter den Röhrlingen, zu denen zum Beispiel Steinpilze oder Maronen gezählt werden, gibt es keine Vertreter, die lebensgefährlich giftig sind. Geht es glimpflich aus, verdirbt ein bitterer Röhrling vielleicht das Essen, im weniger glimpflichen Fall löst er Brechdurchfall aus. Einen Röhrling erkennt man an dem Schwamm unter seinem Hut.
Zu Beginn: Finger weg von Blätterpilzen! Zu den Blätterpilzen gehört zum Beispiel der Champignon, aber auch der tödliche Grüne Knollenblätterpilz. Verwechselt ein unerfahrener Pilzsammler die beiden, schwebt er oder sie wohl sehr bald in Lebensgefahr.
Kann ich Apps bei der Pilzsuche nutzen?
Es gibt einige Pilz-Apps auf dem Markt, die hochgeladene Fotos verarbeiten und zuordnen. Dabei können allerdings Fehler passieren, entsprechend gilt: Informationen von solchen Bestimmungsapps sollten allenfalls für die erste Orientierung dienen. Den Rat von erfahrenen Sammler:innen oder gar eine fachkundige Pilzberatung können solche Programme nicht ersetzen: Die Software kann Fehler machen, und ein hochgeladenes Bild enthält womöglich ohnehin nicht alle zur zweifelsfreien Bestimmung notwendigen Details – selbst die Pilzberatungen geben sich schließlich nicht mit Bildern zufrieden, sondern geben Pilze nur nach persönlicher Kontrolle zum Verzehr frei. Auch die Deutsche Gesellschaft für Mykologie warnt vor Apps mit Bestimmungsautomatik, weist auf das Risiko hin, dass falsche Ergebnisse geliefert werden können, und sagt, Pilzsammler:innen dürfen sich niemals blind darauf verlassen.
Ich möchte Pilze sammeln. Wo kann ich mich ins Thema einlesen?
Spätestens seit dem Aufkommen des Zurück-zur-Natur- und Selbstversorger-Trends boomen die Pilzsammler-Foren im Internet. Auf Webseiten wie 123pilze.de (hier) oder in Facebook-Gruppen findet man tonnenweise Informationen und kann sich mit anderen Pilzsammler:innen über gewonnene Erfahrungen austauschen. Aber hier ist Vorsicht geboten, wie auch beim Pilzesammeln selbst: Nicht alles blind glauben! Wir empfehlen für den Anfang, unser Gespräch mit dem Pilzsammler Moritz Schmid zu lesen. Er gibt hilfreiche Tipps, wenn ihr Pilze sammeln wollt, und hat mit „Into The Woods“ auch ein Buch zum Thema geschrieben.
Sind giftige Pilze auch für meinen Hund giftig?
Allgemein gilt: Nicht alle Pilze, die bei Menschen Vergiftungssymptome hervorrufen, müssen auch für Vierbeiner gefährlich sein. Doch auch Hunde sind nicht resistent gegen jedes Gift, in manchen Fällen, wie nach dem Fressen des hochgiftigen Grünen Knollenblätterpilzes, kann es auch für Hunde ums Überleben gehen. Darüber hinaus sind vor allem Pilze der Gattung der Risspilze für Vierbeiner gefährlich.
Besonders bei kleinen Hunden kann das in Risspilzen enthaltene Gift schnell zum Ersticken führen. In jedem Fall solltet ihr schnell einen Tierarzt aufsuchen, wenn ihr den Verdacht habt, euer Hund könnte beim letzten Waldspaziergang seinen Hunger mit einem giftigen Pilz gestillt haben.
