Madame Paloma ist eine israelische Bäckerei in einem ehemaligen Nagelstudio. Im ruhigen Kiez südlich der Frankfurter Allee haben Hilla Sasson und Erez Pintok einen Laden mit großer einsehbarer Backstube eröffnet. Ob Friedrichshain eine gute Entscheidung war, muss sich noch herausstellen. Das Konzept würde man eher in Mitte erwarten.
Madame Paloma verbindet Backtraditionen
Eine israelische Bäckerei in einem ehemaligen Nagelstudio? Das ist Madame Paloma. Hilla Sasson und Erez Pintok, beide aus Israel, haben vor dem Bäckereistart in Berlin mehrere Jahre in Paris gelebt, wo Erez am ehrwürdigen Cordon Bleu Institut die Kunst der Pâtisseries française gelernt hat. Jetzt also Berlin, ein Laden mit großer einsehbarer Backstube (lohnt nicht nur um Erez beim Befüllen der Teilchen zu beobachten), action painting in Neon an der Wand und das in Friedrichshain. Ein Laden, der schon allein durch sein limitiertes Angebot (Süßes gibt es aktuell nur in Form verschiedener Brioches) wohl eher nach Mitte passen würde. Ob der Kiez an der Frankfurter Allee eine gute Entscheidung war? Absolut, sagt Hilla Sasson.
Brioche und Quiche für Friedrichshain: Madame Paloma
Und tatsächlich waren die meisten Teilchen bei unseren beiden Besuchen am frühen Nachmittag ausverkauft. So auch die Shakshuquiche, eine Quiche mit Shakshuka-Füllung (ein israelisches Gericht vor allem aus Tomaten und Ei): fantastisch tomatig fruchtig, in deren Genuss wir nur kommen, weil Hilla Sasson eine Quiche vor dem Andrang versteckt hat.
Außerdem gibt’s Brioches: alle weich und fluffig, manche im Zuckermantel mit Schokofüllung, andere mit grünem Kekshäubchen, Pistazienmuskern und welche mit karamellisierten Nüssen. Die Mischung aus israelischen und französischen Backansätzen gelingt hervorragend, gekrönt von der Herzlichkeit der Betreibenden.
- Madame Paloma Colbestraße 3, Friedrichshain, Mi–Fr 10–18 Uhr, Sa–So 10–17 Uhr, Tel. 0176/61 29 96 24, online, Instagram
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