Izakaya heißt Kneipe auf japanisch: So überzeugend wie im kaum zwölf Plätze großen Nomu wurde das Konzept in Berlin bislang noch nicht umgesetzt. Traditionall japanische Kulinarik wird hier stilvoll und frisch neu übersetzt.
Nomu in Wilmersdorf ist viel mehr als eine Sake-Bar
Mit sehr japanischem Understatement bezeichnet sich das Nomu als Sake-Bar und Izakaya (das ist sozusagen die japanische Spielart des Gastro-Pubs) und rückt somit das entspannte Trinken in den Vordergrund. Tatsächlich aber verbirgt sich hinter dem unscheinbaren Rundbogen einer Wilmersdorfer Altbau-Fassade einer der schönsten, stilvollsten und konzeptionell überzeugendsten Orte japanischer Kulinarik in Berlin.
Frisch und gleichzeitig traditionell orientieren sich die Speisen an der Jahreszeit. Köstlich das Dreierlei vom Aal und rar der Kaltwasser-Seeigel an Lachskaviar und Reis. Auch kleine Teller überraschen mit Dashi, Wasabi und Fermentierungstechniken mit opulenten, immer aber in sich schlüssigen Aromen.
Nur ein Dutzend Plätze bieten die massiven Holztische unter einem Himmel aus fast 1.000 hölzernen Sake-Kästchen. Wohlüberlegt alle Materialien, gedeckten Farben, akzentuiertes Licht. Jede der vogelförmigen Leuchten scheint dabei einen Gast zu symbolisieren. Mit einem Nest über dem Fenster. Doch die Gäste nisten sich mit Vorliebe am Tresen ein und blicken erwartungsfroh zu jener Nische, aus der der charmante Service den nächsten aufregenden Teller oder den nächsten Sake serviert. Auch japanischer Whisky und japanisches Craft-Bier sind im Angebot. Bemerkenswert ist das deshalb, weil die japanischen Biere in Berlin zumeist in Europa gebraute Lizenzen bekannter Großbrauereien sind.
Produktqualität und Zubereitung haben ihren Preis und dennoch bereitet das Omakase-Menü zu 105 Euro größtes Vergnügen. Die Sake-Kompetenz, und auch die Auswahl an kleinen und besonderen Produzenten, sucht ihresgleichen – weshalb die Sake-Begleitung zu 40 Euro ebenfalls angeraten ist.
- Nomu Ludwigkirchstr. 3, Wilmersdorf, Mi–So 18–22 Uhr, ww.nomusakebar.de
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