Grillen

12 gute Metzger in Berlin – Von Iberico-Steak bis Bärlauch-Bratwurst: Was 2020 auf den Grill kommt

In Berlin gibt es einige gute Metzger. Unter ihnen sind echte Traditionsbetriebe, ein Blutwurst-Ritter und ein Neuland-Pionier. Wir haben die Fleischermeister*innen nach ihren Empfehlungen für die Grillsaison 2020 gefragt! Von Iberico-Steak bis Lavendel-Salsiccia: Was 2020 auf den Grill kommt…


Aromatisches Aubrac-Fleisch von Kumpel & Keule

Bei Kumpel & Keule in der Markthalle Neun gibt es auch den besten Burger der Stadt.
Kumpel & Keule ist die Marktmetzgerei mit dem besten Burger der Stadt.
Foto: imago images/Schöning

Das Schwäbisch-Hällische als Ganzes oder zur Hälfte – der junge Fleischermeister Jörg Föstera bekommt die Landschweine direkt von der fränkischen bäuerlichen Erzeugergemeinschaft geliefert. Zerlegen, wursten, alles lässt sich in der gläsernen Fleischerei, die auf Qualität, Transparenz und Handwerk setzt, mitverfolgen. Darüber hinaus ist die Marktmetzgerei mit dem besten Burger der Stadt auch verlässlicher Anlaufpunkt für Trockengereiftes – Dry Aged – und Besonderes, etwa brandenburgische Aubrac-Rinder.

  • Kumpel & Keule Eisenbahnstr. 43-43, Kreuzberg, in der Markthalle Neun, Di-Mi 9-18, Do-Sa 9-20 Uhr, www.kumpelundkeule.de

Fleischerei Bünger – Willkommen in Berlins Wursthimmel

Mit seiner Fränkischen Bratwurst siegt er verlässlich bei der Berliner Bratwurstmeisterschaft in der regionalen Kategorie, mit der Thai-Chili-Lemon-Bratwurst und der Estragonbratwurst mit rosa Pfeffer startet er in die Grillsaison: Fleischermeister Jens-Uwe Bünger weiß, wie man Qualität und Kreativität vereint. Ein Handwerksmetzger, wie es ihn eigentlich in jedem Kiez geben sollte, einer mit einer Bio-Zertifizierung noch zudem. Unsere Empfehlung im Alten Westen.


Fleischerei Bünger Wedding

Fleischermeister Sven Tanner, der den Traditionsbetrieb vor einigen Jahren von der Fleischerfamilie Bünger übernahm, offeriert Grillwürste, Fleischspieße, Spareribs und Rib-Eye-Steaks – inzwischen auch aus dem eigenen Dry-Aged-Schrank. Darüber hinaus hat die Neuland-Fleischerei auch diverse hausgemachte Salate, Kräuterbutter und Grillsaucen im Angebot.


Blutwurstmanufaktur – Blutwurst ist auch kross angegrillt ein Gedicht

Auf der Suche nach einem guten Metzger in Berlin kommt man nicht um die Blutwurstmanufaktur herum. Marcus Benser ist nicht nur Fleischermeister, sondern auch „Ritter der Blutwurst“, eine Auszeichnung, die er in Frankreich für seine Verdienste um das Traditionslebensmittel erhielt. Seine schwarze Blutwurst ist daher inzwischen weit über Berlins Speisekarten hinaus bekannt.

Besonders gut schmeckt sie kross angebraten zu Apfelspalten, die ebenfalls kurz in der Pfanne waren. Darüber hinaus verarbeitet der Fleischermeister glückliche Schweine und Jungbullen aus der Region. Zu Bensers offenen Geheimnissen gehört das Rezeptbuch seines Urgroßvaters, einst Metzgermeister in Thüringen. Seine preisgekrönte Blutwurst-Gewürzmischung jedoch hält er schön geheim.


Zartes Pikok-Oberkeulenfleisch von der Fleischerei Jörg Staroske

Dass die auf Fleisch von Bauernhöfen aus der Mark Brandenburg setzende Metzgerei im Internet unter der Adresse www.spanferkel.de zu finden ist, hat einen knusprigen Grund: die Spanferkel sind das Aushängeschild von Jörg Staroske. Oder wie er selbst es nennt: die Königsdisziplin. Aber auch das umfangreiche Sortiment an Fleisch und Wurstwaren, ob nun feine Leberwurst oder Würstchen aus dem Rauch, sind fast alle „made in Tiergarten“, denn produziert wird direkt hinter dem Ladengeschäft. Für die Grillsaison 2020 empfiehlt Jörg Staroske Nackensteak vom Schwein und zartes Oberkeulenfleisch vom Pikok-Hähnchen aus Nordrhein-Westfalen.

  • Fleischerei Jörg Staroske Potsdamer Str. 116, Tiergarten, Mo-Fr 7-18, Sa 8-13 Uhr, www.spanferkel.de

Black- Angus- und Iberico-Steak von der Fleischerei Frank Bauermeister

Dass es richtig gute Metzger in Berlin gibt, beweist auch die Fleischerei Frank Bauermeister. Keine Tiefkühlung, die Charlottenburger Traditionsfleischerei setzt auf frisches (Neuland)-Fleisch und glückliche Freilandhühner aus Frankreich. Es werden nur ganze und halbe Tiere verarbeitet. Zudem stellt Fleischermeister Frank Bauermeister fast alle Wurstsorten selbst her. Einzig internationale Spezialitäten wie Parmaschinken werden hinzu gekauft. Einer unserer Favoriten für belegte Brote und kalte Platten, kurz: ein Aufschnittexperte.


Besondere Wurstkreationen von der Fleischerei Bachhuber

griechischer sommer, schweinebratwurst mit getrockneten Tomaten und griech. Käse, Sweet Potato Bratwurst mit Süßkartoffel und Roter Beete, Butternut Calapenho, Meeresalge Chili, Salsiccia mit Weißwein und Lavendel, Merguez, bis zu 12-18 Sorten Bratwürste

Die Ende der 1960er Jahre gegründete Fleischerei von Jürgen Bachhuber war vor beinahe 30 Jahren die erste Neuland-Fleischerei in Berlin. Top-Qualität hat ihren Preis, aber ob Dry-Aged-Fleisch vom auf Salzwiesen grasenden Feersisch-Rind, Freilandgeflügel aus Frankreich oder Schinken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, der Geschmack gibt ihm Recht. Draußen in Brandenburg hält Jürgen Bachhuber inzwischen selbst artgerecht Weidetiere.

2020 ist griechischer Sommer bei der Fleischerei Bachhuber. Die Berliner Filialen bieten zwischen 12-18 Bratwurstsorten an, die kaum einen Wunsch offen lassen. Schweinebratwurst mit getrockneten Tomaten und griechischem Käse, Süßkartoffelbratwurst mit Roter Beete, Butternuss-Jalapeño-Bratwurst, Bratwurst mit Meeresalge und Chili, eine Salsiccia mit Weißwein und Lavendel, spanische Merguez: Wir heizen schon mal den Grill vor…

  • Fleischerei Bachhuber
    Güntzelstraße 47, Wilmersdorf, Mo-Fr 8-18 Uhr, Sa 8-13 Uhr
    Bayrischer Platz 5, Schöneberg, Mo-Fr 9-18 Uhr, Sa 8-13 Uhr
    Baseler Str. 3, Lichterfelde, Mo-Fr 8-18.30 Uhr, Sa 8-13 Uhr
    Mexikoplatz 1, Zehlendorf, Mo 11-18 Uhr, Di-Fr 8-18 Uhr, Sa 8-13 Uhr
    Steglitzer Damm 35, Steglitz, Mo-Do 9-18 Uhr, Fr 8-18 Uhr, Sa 8-13 Uhr
    Bahnhofstraße 4, Hohen Neuendorf, Mi-Fr 8-18 Uhr, Sa 8-12 Uhr
    www.fleischerei-bachhuber.de

Wild & Geflügel Albrecht

Auf die Spezialitäten von Wild & Geflügel Albrecht müssen wir in dieser Grillsaison leider verzichten. Die Fleischerei befindet sich in der Sommerpause, wird die Filiale aber im September wieder eröffnen.

Wildsalami aus der Region, Freilandgeflügel aus Frankreich, Merguez aus regionalem Bio-Lamm oder -Rind, Rohmilch-Käse aus der Schweiz und Frankreich: Das traditionsreiche Familienunternehmen mit seinem kleinen Schöneberger Ladengeschäft ist seit 1927 eine Institution und wird in dritter Generation geführt. Nicht immer ist alles vorrätig, kann dann aber bestellt werden. Letzteres allerdings nur telefonisch oder vor Ort – die Albrechts verzichten noch immer auf einen eigenen Internetauftritt.

  • Wild & Geflügel Albrecht Akazienstr. 4, Schöneberg

Wildschweinschwarte vom Berliner Wildfleischhandel

Rot-, Schwarz- und Damwild aus Brandenburg, Feldhasen und Wildgänse aus Niedersachsen – je nach Jagdsaison bietet Gustav Meyer frisches und gefrostetes Wildbret an. Wildschwein ist ganzjährig erhältlich, neu sind ganze Tiere, die auf dem Grill oder im Ofen zubereitet werden können (bitte zwei Wochen vorher bestellen). Ohnehin liegt das Fleisch von Wildtieren ja im Trend, zumindest, wenn es wie im Fall des Berliner Wildfleischhandels ausschließlich aus Wild- und nicht aus Gatterhaltung kommt. Auch verfügar für die Grillsaison 2020: Fleisch von Milchzicklein und Milchlamm.


Lammlachse von der Erchinger Fleisch und Wurstmanufaktur

Die Erchinger Wurstmanufaktur gehört unbedingt in die Liste guter Metzger in Berlin.
Die Wurstmanufaktur hat trotz der Corona-Krise regulär geöffnet.
Foto: Fleischerei Erchinger

Jörg Eichinger setzt auf traditionelles Handwerk und bestmögliche Qualität, verzichtet auf jegliche Zusätze und Geschmacksverstärker – definitiv ein guter Metzger in Berlin. Er ist nicht nur Neuland-Partner, sondern hat seine prämierte Fleisch- und Wurstmanufaktur auch zur ersten glutenfreien Fleischerei erhoben. Wild bezieht er von Brandenburger Jägern.

Für die Grillsaison 2020 liegen bei Erchinger Lammlachse aus Udesom in der Auslage, zudem hochwertiges Label Rouge Hähnchen aus Frankreich. Auch die Auswahl an Bratwürsten ist groß. Neben der fränkischen und klassischen Berliner Bratwurst gibt es zum Beispiel eine mit Bärlauch verfeinerte Bratwurst.

  • Erchinger Fleisch und Wurstmanufaktur
    Greifswalder Str. 205, Prenzlauer Berg, Mo-Mi 8-18.30, Do, Fr 8-19, Sa 8-16 Uhr
    Markt am Arnswalder Platz, Prenzlauer Berg, Sa 8-14 Uhr
    Markt am Kollwitzplatz, Prenzlauer Berg, Sa 8-16 Uhr
    Markt am Helmholtzplatz, Prenzlauer Berg, Sa 8-15 Uhr
    www.fleischerei-erchinger.de

The Sausage Man Never Sleeps –Jalapeño-Cheddar-Wurst und traumhafter Bacon

Er ist ein guter Metzger in Berlin, dessen Namen man, einmal gehört, nur noch schwer vergisst: Simon Ellery, der schlaflose Würstchenmann, hat seine Begeisterung für Fleisch aus Neuseeland mit nach Berlin gebracht – und sich hier zum Fleischermeister weitergebildet. Als The Sausage Man Never Sleeps kombiniert er die traditionelle deutsche Bratwurst mit spannenden, multikulinarischen Aromen, etwa Apfel und Salbei oder gereifter Cheddar und Zitronenschale.

Das von ihm verarbeitete Fleisch bezieht er von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Darüber hinaus hat Simon Ellery auch britische Klassiker im Angebot, zum Beispiel Bacon, der so manchen Engländer zu Tränen rührt, und Black Pudding, von dem viele sagen, es sei der beste der Stadt.

Wir freuen uns in diesem Jahr mit köstlichen Würsten, verfeinert mit Jalapeño und Cheddar oder Apfel und Salbei, unser Grillfest zu bereichern.

  • The Sausage Man Never Sleeps Eisenbahnstraße 42/43, Kreuzberg, in der Markthalle Neun, Di, Fr 12-16 Uhr, Do 17-22 Uhr, Sa 10-18 Uhr, www.thesausagemanneversleeps.com

Vom Einfachen das Gute – T-Bone-, Flank-Steak und Entrecôte

Kein direkter Metzger, sondern mehr ein Delikatessenhandel in Berlin, aber in dieser Liste unbedingt erwähnenswert. Vom Einfachen das Gute ist ein Delikatessenhandel ohne Champagnerpyramide und Tresorkühlschrank für den Kaviar. Dafür mit Wurst aus Temmen, Salami aus Amsterdam, Prosciutto aus Umbrien, Iberico aus Andalusien. Und Wildfleisch, das durch Qualität und Geschmack mehr als überzeugt. Vom Einfachen das Gute in der Invalidenstraße ist einfach nur gut.

Wer einen Grillabend plant, bekommt bei Vom Einfachen das Gute auch das Fleisch: zum Beispiel T-Bone-, Flank-Steak und Entrecôte vom Rind. Zudem eine Wurstauswahl, darunter spanische Salsiccia und Merguez.


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