Die Kunst der Fermentation wird natürlich schon seit vielen Jahrhunderten angewandt, um Zutaten länger haltbar zu machen. Im Kreuzberger Restaurant Nanum haben sich nun zwei Gastronom:innen zusammengetan, die sich damit am besten auskennen: Jinok Kim-Eicken und Jonas Merold, die Coverstars der tipBerlin-Speisekarte. Ihr besonderes Dinner steht unter dem Motto „Ost trifft West und umgekehrt“.
Dinner im Nanum: Ost trifft West und umgekehrt
Wir sagen ja: An diesem Dinner ist auch die aktuelle tipSpeisekarte schuld. Auf deren Coverfoto (siehe unten) lachten Jinok Kim-Eicken und Jonas Merold allen kulinarisch interessierten Berliner:innen entgegen. Zwei sehr unterschiedliche Gastronom:innen mit noch mehr Gemeinsamkeiten.
Sie kam in den späten 1970er-Jahren als klassische Sängerin nach Berlin, töpferte später schöne Dinge. Und eröffnete, bereits im sogenannten Rentenalter, ihr erstes Restaurant, das Nanum in der Lindenstraße.
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Er lernte erst bei Tim Raue das Kochen, um dann im Haus der Statistik einen urbanen Gemeinschaftsgarten zu kultivieren. Und 2021 schließlich sein erstes, umgehend gefeiertes Restaurant zu eröffnen, das Merold in der Pannierstraße. Derzeit ist es allerdings wegen Sanierungsarbeiten am Gebäude geschlossen.
Kennengelernt haben sich Jinok Kim-Eicken und Jona Merold über ihre gemeinsame Liebe zur Fermentation. Und, ja, ein Abend in diesem Restaurant ist immer auch eine reife Leistung. So serviert das Nanum etwa trockengereifte Forellen aus Brandenburg und ihr Kimchi ist vermutlich das beste Berlins.
Jonas Merold wiederum hat fermentiertes Tempeh mit einer (mit Sauerkraut infusierten) Bratwurst versöhnt. Wander:innen zwischen den kulinarischen Welten sind beide also ohnehin. Und gerade deshalb interessierten sie diese Fragen: Was ist eine kulinarische Identität? Und was unterscheidet einen gelernten von einem intuitiven Geschmack? Wir versprechen eines der spannendsten Dinner des Jahres.
- Ost trifft West und umgekehrt – Jinok Kim und Jonas Merold kochen gemeinsam Sa 16.9 & Sa 30.9., je 19 Uhr, 7 Gänge 90 Euro, Naturweinpairing 48 Euro, Lindenstr. 90, Kreuzberg, Reservierungen hier
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